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北京叫雞手冊 最銷魂的“八大名雞”都在這裏了

2020/3/28


雞和人類友誼的小船源遠流長,雞肉和人類發生關係要追溯到公元前6世紀巴比倫時代,全世界有關雞肉的烹製招式大約有數千種。作爲生活中不可缺少的伴侶,很少有人不愛雞。

那麼多雞裏面,誰纔是“雞中的戰鬥雞”?小編這就給你推薦全北京最銷魂的“八大名雞”,話說,這些雞不僅天生麗質,並且功夫了得,它們的工作宗旨就是:只賣身不賣藝!那麼刺激,你還能拒絕嗎?

第一隻:皇家御膳百代雞

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“御膳百代雞”一聽名字就知道來頭不小,據說是乾隆皇帝吃了以後龍顏大悅親自給起的名字。御膳百代雞賣相紅潤飽滿、豐腴誘人,吃起來更是皮香肉嫩、味鮮而不柴,無論是老炮兒還是小炮兒級的吃貨都會爲它的性感舞姿而傾倒。

CCTV2《廚王爭霸》三連冠得主名廚魏剛強出品的御膳百代雞,選用的雞是竹林雞,這種雞肌肉滑實,筋骨強健,味道特別鮮美。滷水用的是百年老湯,保持着地道的傳統風味,魏師傅特別獨創的點睛之筆是在雞的腹中釀入黨參、桂圓、紅棗、香菇、枸杞等多種滋補佐料,並進行長達8小時的醃製,口味更有層次,滋補養生的效果也大大增強。

❤價格:49元/只

❤出品廚師:魏剛強(國際美食大師)

❤推薦指數: ★★★★★

 第二隻:外香裏嫩道口燒雞

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你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎?河南的道口燒雞就是從清宮御膳房的御廚那裏出來的燒雞祕方,至今已經300多年曆史了。

畫寶剛道口燒雞是連鎖的,位置也都還比較好找,主要賣燒雞、雞爪、雞胗還有脆骨之類。他家的道口燒雞外皮很香,肉很嫩,雞胸肉很大一塊,連皮帶肉的吃特別過癮,冷食或熱食味道都很不錯。

❤價格:45元/只

❤推薦餐廳:畫寶剛道口燒雞

❤推薦指數: ★★★

 第三隻:人間煙火老家燻雞

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是作爲東北風味美食,老家燻雞當然要用手撕着吃纔夠豪爽,撕成一條條的雞肉乾香突出,柔中帶韌,配上一兩杯酒,也是極好的。

百姓大廚房行政總廚王新中的老家燻雞既保持了傳統薰醬特點,又改進了烹飪細節,從選雞到薰成要經過N多道工序。在選材上挑的是東北一年的下蛋母雞,個頭、香味和口感都達到最佳狀態。用桂皮、丁香、等二十餘種香料研磨成的料粉塗抹雞內外全身,併入冷凍室醃製24小時慢慢入味,醃製後的雞整形後入祕製的老醬湯,用溫火煮沸,再小火燜煮一個小時,最後浸泡八個小時入味。上好的白糖和茶葉混合放在錫紙上,醬好的雞趁熱放置其中,入薰鍋薰製3-5分鐘出鍋,驚豔的煙燻妝完成。賊拉香的正宗東北老家燻雞,味道槓槓的。

❤價格:49元/只

❤推薦餐廳:百姓大廚房

❤推薦指數: ★★★★★

 第四隻:酥嫩軟爛德州扒雞

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作爲魯菜裏最經典的雞,德州扒雞最講究儀態的妖嬈:“兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出”,口味講究酥嫩軟爛,五香脫骨。

小編要推薦的是德口福家的德州扒雞,從外表上看,雞皮黃嫩鮮亮,雞肉很軟爛,用筷子輕輕一挑就能捅破雞皮,一口咬下去,肉嫩味純,雞胸肉也香濃入味,連骨頭也是酥脆的可以直接嚼爛。中藥材的味道不是那麼厚重,也比較貼近年輕人的口味。

❤價格:36元/只

❤推薦餐廳:德口福德州扒雞

❤推薦指數:★★★

  第五隻:脣齒留香鹽焗雞

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鹽焗雞是一道有名的客家菜,不但味道鮮美,而且很健康。把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好,放入炒制好的砂鍋鹽堆裏焗制,其特點是皮爽肉滑,骨香味濃,脣齒留香。

北京香港馬會會所凱旋廚房廚師長孟永生出品的鹽焗雞,挑選的是自然放養的走地雞,用蒜和海鹽對雞肉進行前期醃製,蒜可以有效去除雞肉的腥氣,海鹽則可以襯託出雞肉本身的鮮。拿起雞翅撕扯着吃起來,絲毫不會有重鹹衝在前面,外面的雞皮又脆又嫩,雞肉飽滿富有韌性,細嚼到後面還有出人意料的鮮甜。

❤價格:47元/ 組

❤出品廚師:孟永生(北京香港馬會會所凱旋廚房廚師長)

❤推薦指數: ★★★★★

 第六隻:滑嫩細膩文昌雞


文昌雞是海南傳統四大名菜之首,文昌雞做法採用的是最能體現出原味的“白斬”,以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶人氣也很高,去當地旅行的時候不妨試一試。

在北京吃文昌雞不能錯過北京海南大廈食府,餐廳以海南菜爲主,這裏的文昌雞雞肉滑嫩細膩,皮脆而且薄、骨酥且細,入口肥而不膩。其中蘸料味道做得很棒,用蒜泥、薑末和蔥花拌制而成 ,口感很清甜,一點也沒有葷菜的油膩。

❤價格:88元/只

❤推薦餐廳:北京海南大廈食府

❤推薦指數: ★★★★

 第七隻:肉酥油香窯雞


星爺神劇《美人魚》裏,林允就是靠着一隻窯雞捕獲鄧超。窯雞是有名的“農家樂”菜餚。其做法是選用土雞塞入蔥、沙姜、蒜頭、香菇等佐料,雞身內外抹滿精鹽,雞皮塗少許醬油,用錫箔紙嚴實包好,將包好的雞放進窯裏後即把窯弄塌,在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。

這裏要推薦的粵盛酒家,窯雞就是其招牌菜,肉酥爛油香,色豔味美,香味濃鬱,“咔嚓咔嚓”啃完半隻,舔一舔嘴角,簡直不能再滿足。

❤價格:68元/只

❤推薦餐廳:粵盛酒家

❤推薦指數: ★★★★

 第八隻:風味獨特叫花雞


射鵰英雄傳裏洪七公對叫花雞的癡迷讓人印象深刻,叫花雞是江蘇常熟的一道特色美食,做法很奇特,用荷葉把雞包起來,再裹上泥巴放在火中燒,泥燒硬了雞也就熟了。

北京的蘭溪小館以浙江菜爲特色,能讓人感覺到江南水鄉的氣息。這裏的叫花雞用菜油、料酒、精鹽、蔥姜醃漬,在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料進行燒製而成。一敲開泥巴,一股荷香就撲鼻而來,雞肉細嫩無比,經過長時間的烘製,雞肉已經軟爛入骨,荷葉和香料的芬芳完全沁入雞肉中,手撕着吃最美味。